Автор: Natasha Klaus
Удивительно, но многие блюда русской кухни, которые считаются исконно русскими, были на самом деле придуманы французскими поварами. Происходило это в 18 — 19 веках. Петр Первый привозил в Россию французских поваров, и в те времена, также многие французские повара приезжали на заработки в Россию, именно они и привнесли в Русскую кухню множество рецептов, которые так нам полюбились.
Омлет, без которого невозможно представить завтрак. Омлет (яйца взбитые с молоком), который так полезен — именно французы первыми начали готовить это блюдо. Происхождение название тоже французское: в корне названия лежит слово «душа» или «жизнь». Кстати считается, что французская кухня начинается именно с омлета.
Компот, без которого нельзя сегодня представить ни одну русскую столовую, тоже был привезен к нам из Франции. Консервировать компоты придумал французский повар.
Котлеты — название происходит от французского слова «ребрышко», ведь изначально котлеты французские повара готовили из кусочка мяса на ребрышке. Котлеты по Киевски, с таким славянским названием, тоже привнесли в русскую кухню французы. Их готовили с различными начинками: сыр, яйца, овощи, панировали и жарили.
Майонез — блюдо французской кухни из маленького городка Майон. Когда в 18 веке Майон захватили англичане, они дали задание французским поварам угостить их чем-нибудь необычным и вкусным, и повара приготовили для них соус: смешали яйца с оливковым маслом и пряностями.
Десерты безе и торт «Наполеон», тоже пришли к нам с французскими поварами — гастарбайтерами.
Интересно, что некоторые блюда, которые принято считать французскими, на самом деле являются детищами российских поваров.
Жульен — исконно русское блюдо, не смотря на свое французское название. Грибы, запеченные со сливками под сырной корочкой — именно этот рецепт мы имеем ввиду, когда говорим «Жульен», у французов же Жульеном называют овощи, нарезанные соломкой.
Винегрет тоже исконно русское блюдо, несмотря на то, что француз замешан в истории названия этого салата. Да и само название французское - «Винегр» по французки означет уксус. А дело было так: известный французский повар Антуан Карем наблюдал за работой русских поваров — они готовили винегрет. Когда он увидел, что они добавляют уксус, он спросил: «Винегр?», на что русские повара закивали головами, думая, что так этот салат называется по-французски.
Как бы там ни было — кухня мира велика и разнообразна, а кухня французов по праву заслужила уважение и любовь у гурманов всего земного шара и если Вы еще не пробовали приготовить что-нибудь из французской кухни... что ж... Попробуйте!
Вот несколько рецептов из классических блюд французской кухни:
крупная курица около 3 кг
чеснок 2 зубчика
кабачок среднего размера
репчатый лук 80 г
баклажаны 200 г
сосиски в натуральной оболочке 200 г
сливки 80 г
оливковое масло 10 ст. л.
хлеб 8 ломтиков
яйца 2 шт.
тимьян, соль, перец по вкусу
для лукового мармелада:
сливочное масло 80 г
репчатый лук 60 г
херес 1/4 стакана
В оригинальном
французском рецепте, для приготовления
этого блюда используется особая порода
кур 'Шапо'.
В отличие от наших кур, куры
Шапо крупнее, с нежно-анисовым привкусом
мяса. Но многие знающие повара, и в том
числе шеф-повар московского ресторана
'Ривьера' Паскаль Альваре уверяет, что
для блюда Шапо а ля Рояль вполне подходят
и наши отечественные куры. По оценке
Альваре, они получаются не хуже, чем в
Бордо.
Итак сам рецепт:
шоколад растопить на водяной бане
в мисочку разбить 4-6 яичных желтков
6 столовых ложек сахара добавить в желтки и взбить венчиком.
В расплавленный шоколад вмешать взбитые сливки (получилась смесь, которую французы называют Ганаш)
Смешиваем ганаш с взбитыми яичными желтками и сахаром
Разлить десерт по формам
Налить в большую пустую форму воды, уложить полотенце на дно
и поставить маленькие формочки с разлитым десертом в эту большую форму.
Выпекать при 160 — 170 градусов 20 минут.
3 луковицы,
150 г. сливочного масла
бульон (куриный, говяжий или овощной — 2-3 стакана)
пол-стакана белого вина.
1) 3 луковицы порезать полукольцами.
2) Нагреть на огне кастрюлю и растопить на дне сливочное масло
3) Обжарить лук на сливочном масле. Ни в коем случае не должно быть сильной карамелизации, лук не должен закоченеть и сгореть сразу же. В процессе из лука выделяется естесственный, содержащийся в луке сахар. Поможем луку закарамелизоваться — добавим в лук щепотку сахара
4) Чтобы суп, состоящий из одного только лука не был жидковат, добавим немного муки (2 ст. ложки)
5) Влить немного белого вина (пол-стакана)
6) Влить 3 стакана бульона (куриного, говяжьего или овощного)
7) Дать супу увариться.
Будет интересно услышать Ваше мнение о рецептах и статье. Делитесь классическими французскими рецептами с нами!
Комментарии (5)
Melia
Apirtcpaeion for this information is over 9000-thank you!
Navid
You're the one with the brains here. I'm wahnticg for your posts.
Jonay
Your answer shows real intlneigelce.
Datherine
Is that really all there is to it because that'd be flibgergastanb.
Кира
Я готовила такой десерт (шоколадный крем-брюле) Это действительно очень и очень вкусно. не оторваться.
Комментировать эту статью