Я теперь никогда не буду выбрасывать овощные огрызки и мясные кости, жир и кожу. Я буду собирать их в холодильнике и хранить, а потом на их основе варить прекрасную золотистую жидкость - бульон, который так хорош для моих внутренностей, так тепло их согревает, так вкусен и насыщен!

Внутренняя часть кожицы лука, которая слишком тверда, чтобы ее использовать прекрасно пойдет в бульон! Не выбрасывайте кости от мяса или курицы в костях очень много витаминов и минералов. Правда они отдают бульону всю свою ценность только после 6-8 часов варки (вычитала в книжке "детское питание", под редакцией какого-то доктора наук), так что запаситесь терпением.

• Выгода налицо - бульон вы получаете за бесплатно. Из продуктов, которые обычно выбрасываете.
  

• Убедитесь, что на овощах не осталось земли - вымойте их тщательно со щеткой.

• Еще можно такой бульон оставить вариться на ночь в мультиварке (кастрюля медленной варки), бульон оттуда не испарится, утром вы получите такой ароматный бульон, что можно с дуба рухнуть!

• Когда бульон постоит в холодильнике, на его поверхности может появиться корочка из жира - ее можно удалить, пока он в таком легко удаляемом виде, а можно оставить (он придает аромата). А можно удалить частично. Если вы не варили кожу и жир, тогда пленочку из жира точно оставляйте.

• Кости можно брать от уже сваренной или обжаренной курицы. Поверьте, кости не отдали все свои полезные элементы. Они еще годятся в бульон.

• Хотите извлечь больше полезных элементов из костей? Раздробите их перед варкой

• Заливайте только холодной водой. И вообще всегда помните, если вы варите бульон из мяса - заливать холодной водой, а если вам нужно сварить именно мясо - заливать горячей водой. В этом случае белки сварятся и образуют защитную "стену" внутри мяса и все витамины и минералы останутся в мясе, а само оно получится сочным. Если же залить холодной водой - все витамины и минералы уйдут в бульон.
  

КАК ГОТОВИЛА:

1) отчистила все хорошее мясо от костей цыпленка и отложила для другого блюда. Для бульона взяла все, что осталось: кожа, кости, хрящи - словом, все, что обычно выбрасывается. Кости раздробила - так они все полезные вещества отдадут бульону.

2) Убедилась, что мои овощные огрызки чисты, помыла их щеткой в холодной воде. Я использовала кончики морковки, сельдерей, зелень, луковую шелуху (не самую верхнюю, ее внутренний, обычно выбрасываемый слой).  Вы можете использовать также кожу любых овощей, которую обычно отрезаете и выбрасываете. Овощи сильно влияют на вкус бульона, это точно, так что не сомневайтесь, добавляйте их в бульон.

3) все сложила в кастрюлю и залила холодной водой. чтоб вода покрывала все, но в тоже время не очень много воды. Только покрыть. Довела на сильном огне до кипения, а потом уменьшила огонь. Накрыла все плотной крышкой, чтоб не испарялось и варила 5 часов.

4) Бульон немного остыл и я его процедила через дуршлаг и ткань (там ведь могут быть осколки костей).

5) когда бульон постоял в холодильнике, я убрала жировую корку. У меня просто много куриного жира было на коже.

Вот так. Брюхо полно и кошелёк тоже!